Reinkjøtt er noe de aller fleste av oss elsker, og takket være Samefolkets dag har også folk i Øst-Finnmark fått opp øynene for denne herlige retten.

Reinkjøtt forbinder de fleste av oss med blant annet finnebiff, her på berget kalt lappebiff, uten av det ligger noe nedlatende i dette.

Reinsteik, kokkjøtt og buljong, samt tørkakjøtt er også varianter vi er glade i og spiser godt av. Spesielt i høytider går det mye reinkjøtt, som for finnmarkinger er hva sauekjøtt er for vestlendinger.

Går en litt lenger inn i landet enn vår kyst og fjordlinje, og bak Tanas stolte åser og øverst i laksedalen forandrer bruken av reinkjøttet seg noe.

For mens reinsteik, uavhengig av etnisk tilhørighet, gjerne er bryllups- og festmaten i østfylket og andre deler av fylket, så er det bidosen som hersker i indre strøk.

Genialt

Med all respekt for franske og bøhmiske kokker er denne festmaten, hvor d-en uttales som th- på engelsk og i The Beatles, ganske enkelt genial. Å servere Bidos regnes for øvrig neppe som rockete, men hvorfor skulle den vel egentlig være det da?

Retten tilhører de få velsignede hvor den ikke trenger å bruke fem kasseroller, to stekepanner og sju serveringsfat til serveringa.

Her holder det med ei jerngryte og ei rund bolle som mellomstasjon.

Til og med salaten kan glemmes da det finn rikelig med staute grønnsaker i retten. Om en nå absolutt vil ha med en salat går det kanskje greit, selv om respekten for retten og viddas folk burde tilsi en salatfri middag. For hvor på Finnmarksvidda finner en tomater, persilledusker, siccorisalat og andre fremmedfrukter ?

Mørt kjøtt

Det er steika som er basis for bidosen, og aller best blir det om kokken tar kjøtt fra møre deler som mørbrad og flatbiff, men alle deler av steika går egentlig bra å bruke.

Et par kilo kjøtt skulle holde til en stor familie, og ennå være restemat dagen derpå. Dette skjæres i ikke for små terninger og rulles i mel tilsatt salt og pepper. En løk hakkes i småbiter. Kjøttet brunes så i jerngryta i ikke for store ladninger, før løken gjennomgår samme prosess.

Har du usalta kraft er det aller best å bruke, men dersom du ikke har så slås bare vann over kjøttet i gryte så det dekker kjøttet. Kjøttet i gryta skaper uansett smak nok sammen med røttene La kjøttet trekke forsiktig en god halvtime, eller nærmere timen om kjøttet ikke er det møreste.

Deretter skjæres et par, tre gulrøtter og litt kålrot opp i tynne skiver. Vel et kilo store, faste poteter skjæres i fire og røtter og poteter has opp i kjøttgryta. La retten trekke til alt er mørt og duften av kjøttet brer seg i huset.

Dette er mat som kan spises hele året, men passer egentlig best om vinteren,

Det er godt med brød til Bidos, og vørterbrød eller søt hvetekake med rosiner foretrekkes av mange.

Og siden reinen kommer fra vidda eller kysten kan desserten være en god følgesvenn.

Multer med fløte og sukker smaker herlig også etter en slik kraftig rett.

Vel bekomme!

Foto: Norges nasjonalretter, Norsk Fakta Forlag